こんにちは☺
私が関わって支援していた子どもでも、保育所や幼稚園での昼食やおやつがネックになっている子どもが、毎年２，３人は居たりしました。
昼食が原因で登園を渋る子どもも居ました😓
完食出来ないことよりも、子どもが元気に登園出来る方が、よほど重要だと思うのですが。。
保護者の方からのご相談を受けることも多かったのですが、本来幼児期の昼食はどうあるべきなのか、を私なりに発達の観点から考えてみました☺
食べるために必要な機能
人が食べ物を食べる際に必要な能力といいますと、何が考えられますでしょうか？
まずは食べ物を噛む力、咀嚼の力が必要ですね！
そして、それを飲み込む、嚥下の力も必要です。
また、それらを十分に消化するためには、内臓器官の発達も必要です。
それらの前提としまして、美味しく感じるまたは自分にとって害ではない！と感じる、味覚や臭覚の感覚器官も必要です。
また、授乳時期を経て、食べさせてもらう→一人で自分で食べる→みんなと一緒に食べると、子どもの側から見た食べ方と共に、社会性にも変化があります。
食機能の発達過程
食べる行動のきっかけになりそうですので、まずは味覚の発達について考えたいと思います。
味覚の発達
舌で味覚を感じる感覚機能を味蕾（みらい）といいます。
味蕾の数は誕生時が一番多くて、おおよそ1万個と言われています。
これは、命を守るため危険なものを食べない！という、生まれながらの防衛機能ともいうべきものです。
ですので、赤ちゃんや幼児は、大人よりも苦味や酸味を元々受け付けにくい性質があります。
なので、大人よりも食べにくく感じるものが多いのはある意味当然です。
そして乳幼児から感受性が強く、子どもが好む味覚は、甘味と旨味です。
甘味と出汁などの旨味を活かした食材を選ぶことが大切になります。それらを活かしてバランスよく用意することが大切ではないでしょうか。
食べ物の偏食が強く出るのは、5歳ごろと言われたりもします。その後10歳ごろに好みの味覚が定着していきます。
ですので、『年長になったのだから！』と無理に食べさせるのは、発達的には無理をさせてしまう可能性があります。
また、幼児期から味の濃いものを食べていると、味覚が鈍くなってしまいますので、基本薄味にしておく方がいいと言われています。
臭覚の発達
臭覚は生まれながらにして大人と同じレベルにあると言われています。
それは味覚と同じく、自分を守るためだと考えられます。
ですので、母親と違う匂いにも敏感ですので、母親以外に抱っこされることを嫌がる原因になります😓
まだ防衛本能で生きようとしているためで、体を共有してきた母親以外の他者を受け入れるための社会性も育っていませんので、赤ちゃんに抱っこを嫌がられてもショックを受ける必要はないかも？！しれませんね☺
〈参考〉
赤ちゃん・新生児の臭覚はいつから発達？
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咀嚼の発達
咀嚼（そしゃく）の力を歯が生えて噛むという面からみてみますと、
上下顎切歯（じょうげがくせっし）の現れ（1歳前後）
食べ方としましては、手づかみ食べが出てきます。目、手、口をどのように協調させれば適切なのか、繰り返し練習を行い、同時に前歯の使い方を覚え、適切な一口量を学習する時期です。また、口唇と舌の動きが分離され、舌で食物を押しつぶすことが出来るようになります。
上下顎切歯＋上下顎第一乳臼歯（だいいちにゅうきゅうし）の現れ（1歳8か月頃）
第一乳臼歯の現れにより、奥歯を使った噛む動きが出てきます。噛み潰しの動きが主体であり、すりつぶしはできないです。
乳歯列咬合（こうごう）完成（2歳9か月頃）
咬み合わせが出来る乳歯列完成期であり、食べ物のすりつぶしが出来るようになり、とても硬いものはまだ難しいですが、ほとんどの食品が食べられるようになります。
嚥下の発達
３，４か月になりますと、哺乳に関する原始反射が弱まります。舌をあまり出さなくなり、周囲の食事の光景を見て興味を示します（食べたそうにしたり☺）。首が座り、ヘッドコントロールがきくようになります。顎や歯槽骨（しそうこつ）が発達し、口腔内容積が広がります。消化器官が発達します。
５，６か月になりますと、舌が前後に動くようになり、口にためて舌で奥に食べ物を送り飲み込めるようになります。はじめは抱っこしてあげると安心します。ごっくんと飲むことを覚えます。
内臓器官の発達
各内臓器官の発達も、幼児期の食に影響します。
胃…新生児は胃の入口の括約筋が弱く、しばらくの間は吐きやすいです。 1歳になり、ようやく食べ物を受け入れる力がついてきて、200ccから250cc程度になります。3歳になり、とっくり型だったのが、大人と同じ形になってきます。5歳で650cc程度になります。（大人は1200ccから1600cc）
唾液…3か月で糖質消化酵素分泌がよくなります。6か月になり、飲み込みやすくなります。1歳で大人の10分の1の分泌量になります。
小腸…7か月でたんぱく質、脂肪の消化酵素が多くなる。
胆汁…1歳で分泌が良くなり、脂肪の消化がしやすくなる。
すい臓…2歳で糖質の消化酵素は大人の70％になる。3歳でたんぱく質と脂肪の消化酵素が大人並みになる。4歳で糖質の消化酵素が大人並みになる。
小腸大腸の長さ…4ｍから1歳で5ｍになります（成人9ｍ）。
（参考：発達に合った食のすすめ方）
食べ方の発達
子どもの食べ方の変化から、食事支援（保育のねらい）をまとめました。
〈離乳食の始め方〉
〈手づかみ食べ〉
汚れてもいい環境、手づかみ食べがしやすいものがポイントになります☺
〈食具〉
1歳前後 上下顎切歯が生えたら、かじり取れることから一口量を学習出来るようになります。
1歳8か月前後 上下顎切歯＋上下顎第一乳臼歯が生えたら、奥歯を使って嚙み切れるやや硬めの食材を噛みつぶすことが出来るようになります。
2歳9か月頃 乳歯列咬合完成し、摂食機能としては一応完成しますが、嚙む力は大人よりはまだ弱いです。
〈一人食べと食による社会性〉
食具の使い方や袋の開け方も少しずつ上手になっていきますので、保育のねらいにできると思います☺
また、4歳頃からは食べ物に関して困ったら、保育士に上手く言葉で訴えることが出来るということも大切な保育のねらいだと思います。
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まとめ
いかがだったでしょうか？
様々な食に関する発達を見てきましたが、
これらの食に関する機能の発達からみて、私が思う、乳幼児期の食に関する保育のねらいは、
まずは、
これに尽きると思います！
食べることは、今後も一生続きますので、自分にとって苦痛であるとこの後の人生にも深く影響してしまいます。
逆に、食べることがポジティブで良いイメージだと、今後の人生も豊かになりますし、人とコミュニケーションを深めたり広げたりすることにとても役に立つのではないでしょうか。
大人目線だとどうしても偏食が気になり、食を広げたい！と思うものだと思いますが、例えば3歳になりますと、視野が広がり人の真似をすることが上手になります。ですので、周囲が楽しく美味しそうに食べるということが、とても重要な保育になります。
その中で、苦手だった食べ物に自ら興味を持ったり、挑戦しようと自ら思うようになるということが大切だと思います。
そして、
食にあまり興味が持てず、小食の子どもも中には居ます。そんな子どもが『いらない』『残す』という選択が出来るということも、子どもの主体性を大切にすることだと思います。
あとは、ゆっくり食べる子どもに対しても、食べるための時間は、一定時間保障してあげたいですね！
体も日々成長し、食事の変化も大きいですので、保護者の方から食事の様子をお聞きすることも、大切になります。
子どもによっては、園では頑張って食べていて、ご家庭では偏食になるということがあります。それも園ではとても頑張っているんだということがわかり、支援の視点が変わると思います。
お誕生日会やキャンプ、パーティや外食などになると、苦手だったのに初めて食べられた！ということをよくお聞きますし、食べることと情緒の安定はとても密接に関連していると思いますので、情操教育や豊かな心の発達のためにも、保育士として出来ることは、いつも楽しい食事場面を演出することだと思います☺
〈参考〉
こちらのサイトがとても参考になりました☺
〈まとめ動画〉
ここまで【保育のねらい（食育）】乳幼児期の完食の指導は必要か？、をお読みいただき誠にありがとうございました。
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